食用菌自古被称为“山珍”,现在被誉为“保健食品”、“功能食品”,在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。它们以丰富的营养价值和药用价值,为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美,含有 8 种人体所必需的氨基酸,蛋白质含量一般在 15 %~ 30 %之间,且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间,是具较独特功能的一族,而脂肪含量一般只有 2 %~ 5 %,属于高蛋白、低脂肪的健康食品,且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富,可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏,使肌体营养得到平衡,提高人体免疫力。
中国已成为世界上食用菌生产大国和出口大国,年生产量达到1000万吨,占世界总产量和出口量的70%。致富5000多万中国人。
食用菌是一种投资低、见效快、利润高的项目,只要技术学好、学精,有技术栽培食用菌,一般从事食用菌按中等投资10万元的规模计算,在正常情况下,年收入可达20―30万元,产出是投入的2―3倍,经济效益高于其他行业。
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